Cubiertos para cada plato
CUBIERTOS PARA CADA PLATO
A veces, no se sabe exactamente cual es el cubierto más adecuado para cada plato. En muchos casos no existe una norma estricta. Sin embargo, en otro, el cómo comer el plato es un grado de distinción a favor del comensal.
Sopas. Se suelen tomar con cuchara si se sirven en un plato o bebidas si se sirven en un recipiente con asas. En este caso, la cuchara nunca debe reposar dentro del recipiente sino en el plato que la acompaña. El uso del cuchillo y tenedor en estos casos se limita a trocear los tropezones que pueda tener.
Verduras. Algunas, como los espárragos, se pueden tomar con las manos. Sin embargo en otro tipo de verduras se hace necesario en uso del tenedor. El cuchillo se uso sólo para casos en los que la verdura es muy dura y no se puede partir únicamente con el tenedor.
Carnes. Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. Deben trocearse a medida que se va comiendo, nunca hacerlo en su totalidad, a excepción de ciertas aves de caza. En el caso de las aves pequeñas, se separan primero alas, muslos y pechuga y luego se empieza a comer.
Pescados. Para todos los pescados es necesario el uso del tenedor y la pala de pescado. Sin embargo, se podrá evitar el uso de la pala en pescado limpios y sin piel, espinas ni cabeza.
Mariscos. Los moluscos sin cáscara que se sirven ya troceados no hacen necesario el uso del tenedor. Sin embargo, si los trozos son muy grandes o tiene cáscara se deberá usar el cuchillo, bien para trocear como para abrir la cáscara.
Además, existen cuchillos, tenazas y todo tipo de cubiertos especiales de marisco destinados abrir las cáscaras “más rebeldes” o de partir las patas…, sin ensuciar demasiado.
Huevos. Dependiendo de su manera de preparación, los huevos se toman con diferentes cubiertos. Si van pasados por agua o con un hervor, se toman con cucharilla de postre. Si son fritos, con tenedor y nunca ayudados de un trozo de pan con la mano. Si son duros se produce la excepción y se sujeta el huevo con el tenedor mientras que se usa el cuchillo para trocear.
La tortilla por su parte, exige el uso del tenedor y la ayuda del cuchillo en los casos en los que esta tenga tropezones y sean duros para poder trocearlos con el tenedor.
Postres. La mayor parte se toma con cubiertos de postre: cuchillo, cuchara y tenedor específicos. Unos exigen el uso del tenedor (tartas, bizcochos…), mientras que otros hacen suyo el uso de la cucharilla, como helados, mousses, macedonias, etc. Las frutas deben ser troceadas, y si es necesario peladas, con cuchillo y tenedor.
Sólo algunos postres permiten prescindir de los cubiertos y usar solo las manos, como los bombones o el turrón, y las frutas en reuniones informales.
Recomendaciones generales
En ningún caso se deben limpiar las piezas de cubertería con la servilleta, ni colocarlas en la mesa una vez que han sido utilizadas. La posición más correcta y que marca para los camareros la retirada del plato es colocar los cubiertos en el plato; debe situarlos en paralelo, en ningún caso se deben colocar cruzados.
Existe una gran variedad de cubiertos, una para cada plato y con un uso específico. Solo se deben colocar en la mesa aquellos cuyo uso va a ser necesario durante la comida. Para saber cuáles colocar es necesario saber qué se va a comer.
Gracias a mundogar.
